Exotische schwedische Küche

Auf der kulinarischen Weltreise machen wir im Juli Halt in Schweden. Über Köttbullar und Zimtschnecken hinaus hat Schweden kulinarisch einiges im Gepäck. Als es an die Rezeptauswahl ging, hatte mein Mann nur eine Einschränkung: Keinen Surströmming! Ok, das fällt mir leicht, obgleich ich zugeben muss, dass ich den angeblich fiesen Dosenfisch noch nie probiert habe.

Und weil Sommer nicht der perfekte Zeitpunkt für Elch ist (ja, ich hätte ein Rezept dafür) und ich schon so oft was mit Hühnchen für die kulinarische Weltreise gekocht habe, habe ich mich für Schweinefilet mit Banane aus „The Nordic Cook Book“ von Magnus Nilsson entschieden. Vielleicht kennst Du den etwas eigenwilligen Sternekoch des Restaurants „Fäviken“ aus der Netflix-Serie „Chefs Table“? Ende 2019 hat er das „Fäviken“ zwar verlassen, aber ich bin zum Glück mit seinen beiden dicken Koch- und Backbüchern ausgestattet.

Fläskfile med banan

Für Fläskfile med banan, also Schweinefilet mit Banane benötigst Du:

800 g Schweinefilet
3 Bananen
250 ml Kochsahne
1 EL Currypulver
etwas Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

So geht’s

Zunächst das Filet bereinigen und in etwa 2 1/2 cm breite Medaillons schneiden.

Eine gusseiserne Pfanne (eine normale tut es zur Not auch) mit Olivenöl ausstreichen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Backofen auf 250°C (Umluft) vorheizen. Medaillons salzen und pfeffern, dann nach und nach die Medaillons von jeder Seite etwa drei Minuten in der Pfanne bräunen. Die gebräunten Medaillons in eine ofenfeste Form geben und zur Seite stellen.

Die drei Bananen jeweils einmal längs durchschneiden und nach den Schweinemedaillons ebenfalls in der Pfanne etwas anbräunen. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne oder einem Topf die Kochsahne auf niedriger Hitze erwärmen und das Currypulver unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bananen auf die Schweinefilets legen und die Currysahne darüber geben.

Für etwa 20 Minuten in den Backofen geben – die Schweinefilets sind fertig, wenn sie in der Mitte durch aber noch rosa sind.