Willst du immer weiter schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah. Lerne nur das Glück ergreifen. Denn das Glück ist immer da.

Goethe

In anderen Worten: Die letzte kulinarische Weltreise für 2021 führt durch Deutschland.

In meinem Fall liegt das Glück in der Pfanne, denn ich serviere Hamburger Pannfisch. Der gehört für mich bei Reisen in den Norden immer auf die „to eat“-Liste.

Ursprünglich war Pannfisch ein Arme-Leute-Essen aus Fischresten, heutzutage wird Pannfisch auch in der gehobenen Küche serviert. Bei mir gibt es Lachsfilet. Damit stelle ich mich gleich zwei meiner Angstgegner: frischem Fisch und Bratkartoffeln.

Du brauchst

Für den Fisch

• 400 g frisches Lachsfilet
• Olivenöl
• 20-30 ml frisch gepressten Zitronensaft
• ein paar Prisen Salz
• etwas Butter

Für die Bratkartoffeln

• 400 g fest kochende Kartoffeln
• eine Zwiebel
• etwas Butter
• Salz und Pfeffer

Für die Dijonsenf-Sauce

• 1 EL Butter
• eine Zwiebel
• 100 ml Wasser
• 2 EL Dijonsenf

So geht’s

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Fisch mit der Haut nach oben hinzugeben und langsam anbraten, bis die Ränder braun werden. Dann vorsichtig wenden. Nun den Zitronensaft hinzugeben und mit einigen Prisen Salz würzen.

Parallel dazu Butter in einer großen Pfanne erwärmen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und hinzugeben. Für etwa 10 Minuten anbraten. Beide Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Würfel einer Zwiebel nach etwa 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal für etwa weitere 10 Minuten anbraten.

Sobald der Lachs eine gewisse Bräune erreicht hat, etwas Butter dazu geben. Die Haut lässt sich nach einer Weile verschieben und ganz leicht abziehen. Den Lachs nun noch einmal wenden, damit er wirklich von beiden Seiten schön braun wird.

Die Bratkartoffeln zur Seite stellen und jetzt die Dijonsenf-Sauce anrühren. Dafür etwa einen halben Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die Würfel der zweiten Zwiebel darin anschwitzen. Einen Hauch Mehl sowie 100 ml Wasser dazu geben und gut verrühren. Nun den Dijonsenf unterrühren.

Die Bratkartoffeln können natürlich noch mit Speck verfeinert werden, wenn Du das magst.

Smakelk eten!

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