Wärmendes Süßkartoffel-Linsen-Curry

Es wird frisch in Süddeutschland, Nieselregen und tief hängende dicke Wolken sind neben Schal, Gummistiefel und Schirm ständige Begleiter. Wie gut, dass wir „Leckeres für jeden Tag“-Blogger die große Pfanne oder den Suppentopf auf den Herd stellen oder den Slow Cooker anwerfen, um wärmende und farbenfrohe Suppen und Eintöpfe oder – in meinem Fall – ein leckeres Curry zu servieren.

Du brauchst (für 4 Hungrige):

1 Süßkartoffel
240 g Rote Linsen (trocken)
1 rote Zwiebel
2 TL Gemüsebrühe
4 TL Tomatenmark
2 TL Kurkuma (alternativ geht auch Curry)
280 ml Kokosmilch
Ein großzügiger Schluck Olivenöl
Ein Schluck Limettensaft
Dazu passt Naan-Brot oder Reis

So geht’s:

Die Süßkartoffel schälen und in einer Küchenmaschine oder mit einem Küchenmesser sehr klein schneiden. Dann die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Einen Schwenk Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Zwiebeln, Tomatenmark und Kurkuma dazugeben und bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Minuten köcheln lassen.

Nun die Linsen, die Süßkartoffel und die Gemüsebrühe dazu geben und gut umrühren.

Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. In Schüsseln anrichten und jeweils einen Schluck Kokosmilch und Limettensaft darüber geben. Wenn Du magst, etwas Koriander oder frische Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit!