Koch mein Rezept: Schwäbische Krautkrapfen

Schon wieder Zeit für „Koch mein Rezept“. Diesmal habe ich mich bei Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum virtuell an den Küchentisch gesetzt und in ihrem Kochbuch geblättert. Ich hatte wie immer viele Favoriten, doch letztlich schlug das Heimatherz höher und ich habe ihre Schwäbischen Krautkrapfen nachgebacken.

Über Kathrina und Küchentraum & Purzelbaum

Bei Kathrina gibt es eine herrliche Auswahl an Rezepten, herrlich nach Kategorien geordnet. Es gibt Kindertaugliches, wunderschönes Gebäck zu Weihnachten und tolle Ideen zu Kindergeburtstagen. Hier werde ich sicher noch einmal stöbern, wenn es für Little Miss Coffee2Stay so weit ist, ihre Freunde zum Fest einzuladen.

Kathrinas eigene Lieblingsrezepte auf ihrem Blog sind die Buttermilchbrötchen über Nacht und ihre salzigen Dampfnudeln. Die Rezepte ihrer Oma sind Herzensbeiträge, die ihr viel bedeuten. Zu einem richtig guten Essen gehört für Kathrina gute Gesellschaft, denn „die ist mindestens genauso wichtig, wie die Gerichte und die Qualität der Speisen.“ Da stimme ich uneingeschränkt zu! Was in ihrer Küche nicht fehlen darf? Da Hefeteig ihr Lieblingsteig ist, ist klar, dass frische Hefe nie ausgehen darf. Und – auch da kann ich mich nur anschließen – eine Kaffeemaschine ist definitiv ein Muss.

Das Rezept

Ich habe den Teig für die Krautkrapfen geändert und fix vom weißen Küchenhelfer kneten lassen. Statt Geflügelbrühe zum angießen habe ich Gemüsebrühe genommen.

Für den Teig

370 g Dinkelmehl Typ 630
1 Ei
40 g Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)
120 g WAsser
10 g Weißweinessig
1/2 TL Salz

Für die Füllung

1 große Zwiebel
500 g Sauerkraut
150 g Speckstreifen
frische Petersilie
etwa 250 ml Gemüsebrühe

So geht’s

Die Zutaten für den Teig in den Thermomix-Mixtopf geben und auf der Teigstufe 2 Minuten lang kneten lassen. Das geht mit Knethaken oder mit der Hand natürlich ebenso.

Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In etwas Öl anbraten und den Speck dazu geben. Es duftet jetzt schon herrlich! Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eine kleine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne fetten.

Den Teig in zwei Streifen ausrollen und mit Sauerkraut sowie der Zwiebel-Speck-Mischung belegen bis nah an den Rand. Von der dünnen Seite her aufrollen und in 4-5 cm breite Scheiben schneiden. In die Auflaufform legen und mit Gemüsebrühe begießen. Für etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen – die Brühe sollte von den Krapfen aufgesogen sein.