Das brauchst Du (für 12 Muffins):
Trockene Zutaten
Feuchte Zutaten
So geht’s:
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer mittleren Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz) vermischen.
- In einer großen Schüssel die feuchten Zutaten vermischen. Zunächst die Eier reinschlagen und leicht verrühren. Dann Magerquark, Ahornsirup, Butter und Vanilleextrakt mit einem Handrührer mischen.
- Die Äpfel schälen und entkernen, dann in eine kleine Schüssel reiben. Den Zimt dazugeben.
- Die Quarkmischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und unterrühren. Dann den Apfel dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen.
- Den Teig in 12 vorbereitete Silikonförmchen geben (jeweils ca. 2 EL) und für 18-20 Minuten backen.
- Nach der Stäbchenprobe auf einem Kühlgitter abkühlen lassen und genießen.
Die Muffins werden herrlich saftig und duften ganz zart nach Zimt. Sollten welche übrig bleiben (unwahrscheinlich ;-)) kannst Du sie einfrieren und in der Mikrowelle schrittweise auftauen. Ansonsten kannst Du sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage aufbewahren.
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Die Kombination aus Quark, geriebenem Apfel und Ahornsirup ist clever: Quark und Apfel bringen Feuchtigkeit, während Natron zusammen mit der Säure im Teig für Lockerung sorgt. Wichtig dürfte deshalb sein, nach dem Zusammenführen von trockenen und feuchten Zutaten wirklich nur kurz zu rühren – sonst entwickeln sich zu viele Kleberstrukturen und die Muffins werden kompakter. Zum Cappuccino auf dem Foto passt der zurückhaltende Zimt sehr gut; bei einer helleren, fruchtigen Röstung würde vermutlich auch die Apfelnote stärker hervortreten. Danke für die präzisen Grammangaben und die praktische Aufbewahrungsempfehlung.