Seit einigen Wochen sind diese Muffins der Wochenend-Standard bei uns. Du kannst sie mit griechischem Joghurt oder Naturjoghurt mit 3,5% Fett backen – in jedem Fall werden sie wunderbar saftig. Wir haben sie mit Bananenstücken, mit Erdbeerstückchen, mit Schoko-Chunks und mit einer Erdbeer-Schoko-Kombi gebacken. Immer lecker!

Die Joghurts sind einfach und schnell zu backen – Du brauchst nicht mal einen Handmixer. Außerdem werden sie ohne Zucker gebacken und nur mit Ahornsirup gesüßt, so dass schon kleine Feinschmecker mitnaschen können.

Du brauchst (für 12 Muffins):

• 180 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 200 g (griechischer) Joghurt
• 100 g Ahornsirup
• 56 g Butter
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 100 g Schoko-Chunks (oder andere Füllungen)

So geht’s:

Den Ofen auf 190° C vorheizen.

Die Butter schmelzen – ich mache das immer fix in einer Tasse in der Mikrowelle, auf dem Herd geht es natürlich auch.

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Ich mache das tatsächlich mit dem Teelöffel, mit dem ich Backpulver abmesse.

In einer kleineren Schüssel Joghurt, Sirup, Butter, Ei und Vanilleextrakt verrühren. Dann die Joghurt-Mischung mit den trockenen Zutaten mischen und die Schoko-Chunks unterrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen geben und für 16-18 Minuten backen.

Nach dem Stäbchentest auf einem Gitter abkühlen lassen und genießen.

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter für mehrere Tage, können aber auch eingefroren werden – bei uns halten die aber nie besonders lange 😉

Das Rezept ist vom Rezept Favorite Yogurt Muffins von Amy auf ihrem Blog Yummy Toddler Food inspiriert.