Das Wetter wird besser, also breiten wir „Leckeres für jeden Tag“-Blogger unsere Decken aus und richten Köstlichkeiten zum Picknick an. Wenn Little Miss Coffee2Stay und ihre Mädels auf den Spielplatz gehen, bringen wir Snacks mit. Immer. Apfelschnitze, Brezelchen, Knuspertiere, Erdbeeren (ich bin hier schon als #erdbeertante bekannt). Mit besser werdendem Wetter und größer werdenden Mädels müssen auch die Energielieferanten mitwachsen. Also stelle ich heute saftige Erdbeer-Muffins auf die Picknickdecke, die zufällig vegan sind.
Du brauchst (für 12 Muffins):
- 250 ml Hafermilch
- 50 ml Rapsöl
- 120 g Zucker
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Zitronenzesten
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Erdbeeren in Stücken
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
So geht’s:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Muffinform mit Silikon- oder Papierförmchen auslegen.
Hafermilch, Rapsöl, Zucker und 2 EL vom Orangensaft mit dem Handmixer oder im Thermomix gut verrühren. Dann Mehl, Zitronenzesten und Backpulver dazu geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nun die Erdbeerstücke unterheben.
Den Teig mit zwei Esslöffeln auf die Förmchen verteilen und für 25-30 Minuten backen – Stäbchenprobe!
Lass die Muffins nun etwas abkühlen und bestäube sie mit etwas Puderzucker.
Auf der Picknickdecke findest Du heute auch
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelle Mini-QuicheRegina von bistroglobal mit Frühlingspicknick
Gabi von USA kulinarisch mit Sausage Rolls nach Jamie Oliver
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Rhabarberballen
Bianca von ELBCUISINE mit Schneller Käsekuchen im Glas
Michael von SalzigSüssLecker mit Erdbeer-Cheesecake Törtchen im Filoteig
Britta von Backmaedchen 1967 mit Pizza-Waffeln
Martina von ninamanie mit Couscous-Spargel-Salat im Glas
Simone von zimtkringel mit feuerroter Nudelsalat
Marie von Fausba mit Mediterraner Brotsalat im Glas
Sylvia mit Brotwein mit Schwäbischer Salzkuchen
Silke von Blackforestkitchen mit Nudelsalat mit Ofengemüse
Susan von Labsalliebe mit Saftige Gemüse Pfannenpizza
Tina von Küchenmomente mit Lemon Curd Cupcakes
Volker von volkermampft mit Nudelsalat mit Tomaten, Pesto Genovese und Mozzarella (Caprese)
Lust auf noch mehr Köstlichkeiten, die sich gut transportieren lassen?
Wie wäre es mit Nudelsalat mit grünem Spargel im Glas?
Mein Mexikanisch inspirierter Reissalat mit Nachos ist perfekt für die Mittagspause.
Ukrainische Wareniki mit Quark und Kirschen kannst Du zum Kaffee naschen oder als süße Mahlzeit.
Pingback: Couscous-Spargel-Salat um Glas - Ninamanie
Tolle Idee, schnell gemacht und Muffins sollte man sowieso öfter mal wieder backen, bevor die Form einstaubt 😉
Liebe Carina,
also die leckeren Teilchen würde ich sehr gerne mit in den Picknickkorb packen!
Liebste Grüße von Martina
Diese Muffins würden sofort in meinem Picknickkorb landen, ich liebe alles was mit Erdbeeren ist.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Carina, hhmmm die Muffins sehen echt gut aus! Die nehme ich sofort mit auf meine Picknickdecke! Ganz liebe Grüße, Bianca
Liebe Carina, die Muffins würde ich sofort mit auf meine Picknickdecke nehmen. Ganz liebe Grüße, Bianca
Bei dieser Leckerei würde ich mich auch gerne zu euch auf die Picknickdecke setzen. Vielen Dank für das Rezept.
Ich habe gerade gestern Erdbeer-Muffins gebacken ;-). Du siehst also, ich liebe die kleinen Dinger in der Erdbeer-Version auch. Gerade für unterwegs oder zum Mitnehmen super praktisch und schnell gemacht. Deine vegane Variante finde ich auch spannend und probiere sie gerne mal aus, wenn meine Freundin mal wieder zu Besuch kommt.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Carina,
über deine vegane Muffins freuen sich nicht nur unsere Kids. Sie sehen zum anbeißen lecker aus.
Herzliche Grüße
Susan
Was für leckere kleine Dinger. Mit den Erdbeeren eine tolle Frühlingsvariante. Würde ich mir auch ins Picknickkörbchen packen. Liebe Grüße Silke